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美食
 
佳肴荟萃

  苦辣酸甜佳肴一碗

  酸甜苦辣是泛指各种味道能不能把酸甜苦辣四种味道集中在一碗菜里呢本文就介绍这碗价廉味美菜肴的料作和做法

  这道菜的主料是苦瓜配料是酸菜佐料是辣椒白糖

  做法是苦瓜500克剖开去籽切成条形用盐搓渍下锅前沥去盐水酸菜50克白糖20克红辣椒3至5个切成小片先用适量植物油下锅待锅热油沸后放下辣椒先倒下苦瓜炒小半熟随即倒下腌菜翻炒至小半熟放下白糖翻炒均匀即加热开水40克迅速拌炒几下保持苦瓜脆度即起锅食用

  酸甜苦辣四味皆具就酒下饭皆宜

  蕨  拳

  江山人把蕨称为狼衣狼衣的幼芽江山人称为方言念g€瑁┤?蕨芽从土中冒出两三寸时上端似婴儿之拳故称之为蕨拳宋朝黄庭坚诗云竹笋才生黄犊角蕨芽初长小儿拳江山人说的蕨拳还是有依据的

  蕨拳和春笋同时成长且同含碱性是味道很好的时鲜菜把它们与腌菜同烧酸碱中和其味更美

  豌豆表皮是佳肴青翠的豌豆表皮是一碗不花钱的好菜其制作方法是把剥下的豌豆皮在尖端半公分处向里折断然后顺势慢慢剥下含角质的内皮丢掉把脆嫩的肉质表皮积集起来洗净沥干水分烧热锅后下油适量炒半熟放适量盐稍炒后放点味精略拌即起锅其色青翠脆嫩青香鲜美可口不妨花点工夫变废物为佳肴

  炒 三 丁

  这味佳肴原料是莴苣胡萝卜精肉切成骰子形佐料用青红辣椒少许切丝

  做法莴苣丁胡萝卜丁分别用盐渍10分钟去汁肉丁用酱油拌渍锅烧热后放下植物油适量先用较大火炒熟肉丁盛起再分别炒熟两丁盛起再放下辣椒同时倒下三丁略拌炒后用醋适量起锅

  这味菜有青黄诸色脆口味美色味香俱佳

  几种瓜果壳的吃法有不少瓜果的外壳是可以吃的而且还是一碗美味好菜呢弃之实在可惜

  黄瓜壳丝瓜壳刨得稍厚一点锅热油盐后加辣椒适量倒下瓜壳翻炒佐以酱醋其味松脆爽口用来下稀饭很可口

  把吃剩的西瓜壳削去外表青皮刮掉里面余瓤然后切成半寸长一分厚的薄片用盐适量揉搓之后渍个把小时挤掉水分用植物油辣椒适量热锅快炒佐以酱白糖起锅前用适量味精其味甚佳

  柚子江山称是江山民间的传统小菜吃法有鲜吃干吃两种鲜吃要削去青皮切成约一寸长一分厚的薄片放锅中煮熟以脱去苦涩味尔后放水中浸泡次日即可下锅烧煮佐以辣椒小葱下饭柔软可口

  干吃是将柚子壳干制作枹壳豆豉其制法一般是在夏秋间把柚子壳干浸泡在清水中以消除苦涩味捞起挤干水份后与豆豉糯米粉辣椒等搅拌粘和然后蒸熟晒干即成其味亦美

  

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