傳統漢字
本站文章有版权,请勿复制或转载。
美食
 
“菜干猪肉”

  江山人把干菜蒸肉称为菜干猪肉这是既平常又实惠既方便又常备的一道传统菜肴

  其原料一是把腌菜蒸熟晒成的菜干二是选购一刀从脊背到腹部的五花肉精肉与肥肉的比例以四六开为适中

  做法是把肉切成厚片或块状先煮熟捞起然后把肉放锅中用中火炒同时放下适量菜干连同猪肉拌炒边炒边让肥肉炒出的油渗入菜干再放下盐适量炒得菜干基本沾油后起锅装在碗盆里放锅里隔水蒸透让菜干吸足油端出拌匀就可吃了第二三次吃前最好再蒸则更好吃

  菜干猪肉除了不腻不涩香润可口外还有几个优点一是热天隔日隔周不馊不变质是前人熟菜保质的一项好措施

  二是机动方便热天菜少了不够吃菜多了要发馊变质造成浪费而菜干猪肉可作机动随取随食既可调剂桌上菜肴余缺又可调换口味一举两得

  三是在买肉不便之处临时来了客人可端出菜干猪肉应急再搞点鸡蛋等什么的将就一下也算桌上有

  四是把喜庆节日特别在热天摆酒后的剩肉做成菜干猪肉以备日后食用免得浪费这也是勤俭人家的处世之道

  

上篇:佳肴荟萃
江山播视网  |  江山天空网  |  浙西论坛
江山市千色影像科技有限公司出品 数字版制作:动之